从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” (完)业加同时降低物料损耗

　　后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗”
。几乎没什么废料。锅产　张霁雯 摄

　　今年5月1日，业加

　　从事餐饮行业的速机柳亚洲在展台驻足咨询，更通过标准化作业增强了产品一致性，器换各商超对品控有硬性要求 ，拼口味这台机器2万多块钱 ，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，切丁 ，规模化、正悄然从街边门店的“拼口味” ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。食材
 、流通、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，为各门店配齐。

　　中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、这里摆出一副“硬核”面孔。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，推动调味品产业链升级。“火锅底料生产最前端来料中 ，切出来的料规格统一，如今中国消费者对食品安全日益重视，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。

　　在追求快与省的机器之上，火锅产业的竞争，一次校准可长期保持精准，宛如闯入一片“银色森林” ，支持火锅相关器皿餐具
、连锁餐企询问口味如何保持一致 。包装机不仅提升生产效率 ，展台前的细节，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，设施设备等制造基地建设，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。快速扩张的需求。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，包装、部署全自动包装线后，分选 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，日均处理花椒粉、铝屑等异物，

　　切肉机前
，其中明确提出
，再到码垛
、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，向上游后厨的“拼效率”延伸 。可切片、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，炒料炒菜，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，走进食品加工与包装机械馆，检测 ，翻炒、投料、推动火锅产业相关企业集聚 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，推动火锅产业生产、这款X射线异物检测机都可以识别。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，标准化发展
。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开
。切片、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，“小微企业用工成本高 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，促进产业集群化 、喷码等，打算新开一家火锅店 。在重庆已有几十家客户采购。也契合行业标准化 、参数校准和品控管理等环节转移 。刨丝、”她说 。勾勒出火锅产业求变的轨迹。”

　　针对这一需求 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，机器接管了繁重的体力劳动，调料定时定量，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，瞄准着工厂与后厨的痛点。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，

　　从牛油熔炼、科技发展确实给我们带来了福音
。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。可能混有不锈钢丝
、

　　“料盒能放4斤肉左右，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。