3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲八宝鸡 、菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放汤碗、有讲颜色 、菜肴汤匙 、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要注意礼貌，讲究造型艺术 。砂锅 、
此外 ，取菜盘子
、八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、整鸭 、鱼脊朝向主宾
。如烤鸭 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。间距要适当。腴嫩味美，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、
如用转盘 ，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、鸭不献尾 、朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。以防止差错 。如烤乳猪 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，