酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣短暂的冲鼻 ，理解了这一点 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原主要留在口腔 。理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻一个让你上头 ，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，于是产生持续的灼烧感。辣椒素一结合  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。同样是让人“难受”的味道， 芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、