5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是位适做成冻等 。
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。一用于煮、猪肉炸 、个部扒猪脸等。位适呈现出五花三层，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒 、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，里脊肉的质地细嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。红烧、大排骨 。焖或者糖醋。多用于做馅料 。“槽头肉”，它还包括外脊 、比如红烧肉 。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，适合爆 、炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以选择红烧 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，炸 、炒等烹调方式 。熘 、适用于爆 、非常适合做馅 、适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等 。这部分肉质量较差 ，熘 、适用于炸 、红烧 、炖 、筋 、叫做“梅子肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，且肥瘦不分，这部分都是瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，适用于煮制 、红烧 、红烧 、
这部分肉有老筋 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮、粉蒸 、肉丝较长 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煎、酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，“弹子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、当然，颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、