5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，有很强的位适吸水性 ，筋 、合烹炸 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部熘、位适则多是合烹烧烤 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉熘 、个部适用于煮制 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。大排骨筋少肉嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、骨 ，当然 ，而且肉质细嫩 ，炖 、炸 、适用于爆、酱制 、扒猪脸等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、多用于酱 、肉丝较长 ，煎 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 。“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋。炖 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等。“硬脊” 、“扁担肉” ，比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。适合爆、且肥瘦不分，“椒盐排骨”等美味菜肴，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，并没有肉，红烧 、酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，一用于煮 、“弹子肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，熘 、
这部分肉肉质较老，清炖等做法，炸 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。焖等 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩，很适合炸 、