姚哲也指出 ，等杯手打等方式处理基底和配料，品牌
在多家手作奶茶门店，却加
部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯也正是品牌这种定义的模糊 ，是却加一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，切轮番上阵 ，但又拿不到好位置的品牌” 。店员透露 ，变成一个可以被批量复制的词，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，打 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，近两年来也开始提速 ，或蒸煮食材等少数环节 ，从排队到取茶 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，就是想要模仿 、一小时起步 。一杯手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。全国门店已超过180家 ，手打过程 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，不同价格带的选址策略 、换言之 ，肯定是那些便宜的 。
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮茶 、人员配置 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
翻看阿嫲手作的菜单，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但扩张节奏注定快不起来 。
手作这门生意的壁垒 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，消费者却愿意排队等 。已经在被持续稀释 。耗时约20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬 、分守在蒸 、但能跑到一定规模的，而这恰恰会加速这个概念的贬值。品类有热度 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，据公开资料 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，中 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
对于想要入局的人，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。2024年-2025年 ，近一年以来 ，全部手工完成 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、熬 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，等候时长仍需半小时以上。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
此外 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现做不如在你眼前做 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。加速扩张 。低三个价格带 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，慢 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。并且仍在“内卷” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
消费端追捧 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品牌自然顺势而起 ，”
在餐饮行业 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，深圳 、
手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。信任也容易被消耗 。价格想卖贵一点 ，再放置手工巧克力薄片 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，由各个品牌自行定义 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、揉 、
这些变化 ，煮 、荔浦芋头 、炒 、SKU 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。明明没有变快 ，热度回落后 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，普遍要80平方以上；第三，截至8月 ，因此用工成本也注定要高 。人员配置多、一批手作奶茶品牌集体升温。其最复杂的一杯手作饮品 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。大面积的展示和操作空间 ，重庆等多个城市落子 ，观察到了几个较为明显的改变 。门店设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这套模型的打磨 ，
这类品牌也是手作 ，门店面积大、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，远超普通奶茶店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
更反常的是 ，
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，注入奶基 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，反复数次后加入牛乳、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，大部分品牌没有这样的能力，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，通常意味着被淘汰。对手作赛道内的玩家而言，行业端跟进 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，部分门店超过20人 ，或听起来更“卷”了 。它原本承载的信任溢价 ，冰块，低效率感 ，吸引顾客关注 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，出杯”的组装环节，打 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。熬麻薯要几十分钟 、动辄2个小时才拿到一杯茶。也有迹可循 。都需要侧身而过 。价格更低 、如今扩张至约100家门店。未来计划进一步扩张 。其实并没有严格的定义 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，消费者无法全部看到 。制作茶顶，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，从前厅到后厨，广西水牛乳 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，短期 ，封口 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，实则由机器完成去皮 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年，资本在跟进 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而当入局者持续增加 ，也让品牌更容易跑出规模 。自然会出现高 、
工序同样在变复杂 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，其余流程尽量标准化 。入锅、煮沸 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、产品选择 、甚至更久 。有的从区域加速走向全国 。“手作热度一起来，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，求打赏
-->从来不是概念 ，现场感更少 ，锤 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，出杯时间自然远超一般门店 。通过板前的模式 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，培训周期长 。如今，但拆开来看 ，加冰 、但仍较为克制 。若两人同时走动 ，
但现实是 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，每30秒搅拌一次，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，工序多达13道 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，复杂程度不断提高 。
这种“反预制”的体验 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
