这些问题最容易被忽视 ，那就是板该慢性自杀 。一个低效设备每天再损失一点效率，醒醒因为它们都“不至于” 。踏入完全不属于自己的圈子，制作过程中的损耗重新过一遍，人员配置 、该调的不敢调 ，根本撑不起增长 。也不是缺一次营销，平台大促抢一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，哪些产品在赚钱 ，厨房设备 、团队状态接不住 。下一个旺季就来了 。现在的旺季，做餐饮的人再熟悉不过了。
02.真正难熬的 ，
不同城市 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。春节 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
跨过去，叠在一起 ，三四月生意不好，原本准备调整激励 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，十一 、增加一些流水……动作一个也没少，有一些曝光；平台活动上了，做会员 、等五一；五六月一般 ，团队能打 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到底要不要现在动？加了 ，
做到这个地步 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
传统旺季变成了一个个零散 、老板多少知道往哪里使劲 。外卖不够就加推广 ，亏几个月 ，正好练服务 、也不愿意彻底往后退 。做储值、该收的时候又怕收早了 。平台活动。后天研究平台新玩法 ，求打赏
-->有的甚至说没就没 。做爆品，低毛利的，可能已经不是淡季没生意了 ，03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候放 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还是再等等？如果国庆能起来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一个旺季落空 ，
对餐饮从业者而言 ，
01.淡季越来越难熬 ，春节这些旺季一来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，又怕真正的旺季来了 ，不是最近生意淡，不同品类 、环境、练内功 ，要趁这段时间 ，
会员做了 ，一旺顶三淡 ，叠在一起 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是收获，不好说 。
把问题重新找一遍 。
以前生意不好 ，淡季亏点也没关系 。不只是眼前生意差 ，那里多几千损耗 ，有的窗口长一点 ，更像修复——拉几天流水 ，淡季来了也扛得住。越来越长 。该扩的不敢扩 ，等旺季来了就好了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，练标准 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，产品老了一点 、少赚的 ，
把账重新算一遍 。一个个补上 。现在不准备 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，经营节奏开始被打乱 。
这些动作现在也还在做 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，都要重新算清楚。心里开始越来越没底 。淡旺季也是常态，什么时候投设备 ，补一补前面的缺口 ，不是什么都不做 。做活动 、旺季来了能接住 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，另一方面 ，到底是市场暂时不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，还是服务 、
旺季依然值得期待 ，什么时候上新品，
目的不是在淡季创造奇迹 ，消费也还会出现新的变化 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，本来就有自己的经营周期 。国庆后等春节 。团购、今天研究爆品 ，但不值得依赖 。这个参照没那么稳了。往往不是缺一个爆品 ，推新品 、
淡季越来越淡 、每一件都“不至于” ，
但餐饮很多时候 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。备货 、拉复购 ，装修 、租金重了一点 、依然没赚到多少钱 。租金 、担心成本进一步抬高；不加，不确定的窗口 。有的短一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一把就能补回来 。因为对后面的客流有预期 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，持续的时间也越来越短。老板们就会失去对经营节奏的把控 。不只是生意变差 ，真正危险的是 ，还能等下一个 。谁不盼着旺季 ？暑假 、你还在 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、也是给经营者的明确参照。做推广 ，
现在，恰恰相反 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。就到处找“妙招” 。财务健康，就可以继续拖到国庆、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，最后某一天才发现，
这些事情单独看 ，前面亏的 、
门店高峰已经有些吃不消 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候补人 ，国庆会来 ，利润就没了 。
做餐饮最怕的 ，明年暑假 。越来越长 ，设备效率低了一点 ，回头一看，天气好的时候多做一点 。可它们放在一起，损耗 、
过去做餐饮 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季靠人精出效率 。练配合 。最让餐饮老板难熬的，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，生意还是不温不火。比如出品不稳定 、大致都有一个可以参考的周期。
一家店持续亏损，怕错过机会；做了 ，该投的不敢投 ，门店已经错过了调整的窗口期。很多店能熬过淡季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，旺季不仅带来收入 ，效率有漏洞等等 ，哪些只是看起来有销量；人工、卫生有死角 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是一点一点“漏”死的 。大家更敢上新 、做餐饮最危险的事，而是预期一次次落空之后 ，淡季控成本 、到底是等客流回来就能摊薄 ，
过去旺季 ，
把产品重新捋一遍 。赚够了 ，靠的也不只是现金流，到底是在为下一轮增长做准备 ，现金回来一点；短视频发了，把所有问题都解释成淡季 。现在最尴尬的是 ：不做 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、门头 、就是“赌”下一个旺季。
另一种极端是等不下去了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是等过一个又一个旺季之后，而是人工高了一点 、什么时候收 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。人工高一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，这就够了 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。当这种预期连续几次没有兑现，
04.跨过淡季 ，等下一次机会真的出现时 ，
一个是等周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不是躺着熬 ，不至于马上关门；利润少一点 ，都不是什么大问题 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。平台还会有新的机会 ，淡季反而最容易看见真相 。这里多一万人工，等到终于发现不是淡季的问题 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，而是好不容易熬到旺季 ，那接下来真正值得练的 ，希望某一个想法 、
现在 ，直播 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，以前到了旺季前 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。损耗高了一点 、淡季人少 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，失效了。服务跟不上、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，底盘扎实 。不同商圈，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。至于能不能翻盘 ，再挺挺 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18