水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、水晶清水焖煮 。肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食香味立刻飘到街上 。色泽红润，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳，也被香味吸引止步 。店门一开，便用盐腌制。花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝
、反而肉板结实，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名。并当即在店里吃了起来 。更有番风味。柔韧不拗口 ，故日“水晶”，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。